候师傅向记者介绍了他的研发团队。作为国家一级高级厨师，他是华裕酒店的首席主厨，集结了酒店后厨的所有力量，包括3个主厨，5个大厨，9个帮厨，共18个人。
团队是有了，不过干蹦鸡毕竟是个新品种，怎么做配方成为摆在研发团队面前的一道难题。侯师傅向记者讲述了研发过程的艰难，“说实话，我当时也不知道配方该怎么做，只能一点一点的试。我有很多年的烹饪经验，就想着能不能把中草药材和食用调料相搭配，再放大锅里熬制。为此，王总又专门建了个大型高炉”
艰难的研发过程
经侯师傅介绍，记者又见到了元裕机械科技公司的总经理-王震。王震和侯师傅带着记者参观了大高炉。王震指着大高炉，“火炉的热量很大，火候不易把控。最初侯师傅没把握好，酱料提炼的口味不佳。我们就仔细分析了原因。后来又经过了多次试验，终于拿捏准了熬制的火候，配制出多种不同口味、不同功效的秘制酱包”。
不仅仅是熬制火候麻烦，酱包加工的整个过程都很费力，据侯师傅介绍，酱料要经过大型高炉熬制8个小时，然后经过过滤、提炼等多道工序。这种酱包和鸡肉混在一起，做出的干蹦鸡味道奇香，而且健脾养胃。
“我们现在又研发出来了干蹦鸭、干蹦排骨等多个品种，打算打造一个干蹦鸡的完整产业链，就像黄焖鸡米饭一样，在全国开连锁。”王震显得很自信。咨询热线 13901329810 张经理
